Optimisation de l'utilisation de l'eau et diminution des charges rejetées en atelier agroalimentaire laitier (Mamirolle-Doubs)

Nom de la structure : ENIL Mamirolle (atelier technologique agroalimentaire laitier)
Téléphone : 0381559200
Contact (courriel) : jean-louis.berner@educagri.fr
Contact2 (courriel) : richard.revy@educagri.fr
Site Web : http://www.enil.fr
Code postal : 25620
Ville : Mamirolle
Département : Doubs
Type d'initiative : économie d'eau, traitement des effluents, qualité de l'eau
Contexte :
L'Ecole Nationale de l'Industrie Laitière, des biotechnologies et de l'eau (ENIL) de Mamirolle (25) possède une maîtrise de l'apprentissage et des techniques dans le secteur du traitement de l'eau depuis 10 ans.
La halle technologique support des formations dans le domaine agroalimentaires reste un outil incontournable pour un travail d'optimisation de l'utilisation de l'eau dans le process de transformation du lait et de traitement des eaux blanches de fromagerie.
L'utilisation de l'eau dans l'industrie agro-alimentaire représente un poids financier important et en enjeu environnemental majeur.
Objectif :
  • mettre en place un ratio entre la quantité de lait à transformer et la quantité d’eau utilisée et sensibiliser les apprenants à l'utilité du suivi et de l'amélioration de ce ratio
  • diminuer les charges rejetées avec l'utilisation d'eau électrolysée dans le process de nettoyage en vue de substituer les produits chimiques
  • valider la faisabilité d'un tel dispositif dans le nettoyage du secteur de la transformation agro-alimentaire
Description de l'action :
  • mise en place de sous-sectorisations de comptage de la consommation en eau, avec report des débits tous les quarts d'heure sur le système de gestion des fluides, sensibilisation des apprenants avec formation aux bons gestes
  • installation d'un dispositif d'électrolyse de l'eau : production d'une eau électrolysée acide (contenant du chlore) et d'eau électrolysée basique, permettant la substitution des produits de nettoyage – désinfection par un simple sel, et de ce fait l’élimination des résidus des molécules utilisés dans les produits couramment utilisés.
Utilisation pédagogique :
  • MIL "Gestion de l'eau et effluents en industrie agroalimentaire" des BTSA GEMEAU : sujets d'expérimentations par groupe (impact de l'eau électrolysée acide sur les inox, évaluation du potentiel bactéricide de l'eau électrolysée acide, évaluation du potentiel détergent de l'eau électrolysée alcaline,...)
  • interaction BTSA GEMEAU-BTSA STA sur la formation aux bons gestes liés à la consommation en eau pour le nettoyage en place
Calendrier :
action débutée en 2015
Perspective :
  • production d'un guide méthodologique de diagnostic du ratio quantité d'eau utilisée rapporté à la quantité de lait transformé (selon le type de transformation sur l'atelier), transposable dans le secteur professionnel
  • une communication interne sur le suivi du rejet est mise en place à l’intention des apprenants dans le cadre des enseignements du BTSA STA et du personnel . Un guide méthodologique de diagnostic de rejet, transposable dans le secteur professionnel sera produit et diffusable aux différents acteurs du domaine. Des PME du secteur agroalimentaire, ainsi que des collectivités partenaires de l'établissement depuis de nombreuses années, sont prêtes à suivre cette démarche pour valider in situ des résultats établis par l’ENIL de Mamirolle.
Partenariats techniques/financiers :
  • Société Cleanea
  • Agence de l'eau Rhône-Méditerranée-Corse
  • Réseau Mixte Technologique ECOVAL (ECO-compatibilité des produits et des procédés et VALorisation des coproduits)
  • PME du secteur agro-alimentaire et collectivités partenaire de l'ENIL
Lien vers vidéo de présentation (1) : http://www.dailymotion.com/video/x2o0xvh_mamirolle-2015_school
Vidéo de présentation (1) :
mamirolle_2015 par eau-ea